Molti ristoranti tengono il pane in poco conto. Non si pensa all'ímportanza che questo alimento fondamentale ha per accompagnare ed esaltare il gusto dei cibi. È l'ornamento della tavola. Col pane si dà il benvenuto al cliente. Noi facciamo il pane e i grissini in casa, con cura particolare.
Da cinque anni abbiamo messo a punto un panino particolare, una via di mezzo tra il pane e il croissant.
All'Harry's Bar, caldo e fragrante, arriva in tavola per primo.
Ingredienti:
( per 24 panini )
Per la pasta:
500 g di farina 00 250 ml. di acqua
30 g di burro ammorbidito
15 g di lievito di birra
10 g di sale
10 g di zucchero
Per la sfogliatura:
150g. di burro
Per preparare l'impasto di questi panini è indicato l'uso del mixer dotato di apposite lame per impastare.
In mancanza di questo attrezzo si può procedere a mano.
- In entrambi i modi sciogliere il lievito con un po' di acqua e impastare assieme tutti gli ingredienti formando una palla. L'impasto dovrà risultare morbido, liscio e omogeneo.
- Mettere in una ciotola coperta con una tovaglietta e lasciare riposare per 60 minuti.
- Tagliare il burro a fettine per la sfogliatura su un foglio di carta oleata e lasciarlo a temperatura ambiente.
- Polverizzare di farina il piano di lavoro e con il mattarello stendere la pasta ridu-cendola a una sfoglia rettangolare di circa 20 per 50 cm.
- Disporre il burro ammorbidito e tagliato a fettine sottili su 2/3 della pasta.
- Piegare la pasta in tre cominciando dalla parte senza burro, curando tuttavia che il burro stesso resti all'interno.
- Stendere nuovamente la pasta in modo da ottenere un nuovo rettangolo che come il primo verrà ancora piegato.
- Lasciar riposare la pasta in frigorifero per 20 minuti avvolta in un telo umido.
- Ritirare dal frigo e ripetere l'operazione di piegatura per altre 2 volte con l'intervallo di 20 minuti l'uno dall'altro.
- Lasciare riposare ancora per 20 minuti in frigorifero.
- Stendere la pasta portandola allo spessore di 1/2 cm, tagliare a metà in senso verticale.
- Lavorare metà impasto per volta, inumidendone la superficie con un po' di acqua e usando le mani formare un lungo cilindro di pasta arrotolata su se stessa.
- Fare lo stesso con la seconda metà dell'impasto.
- Tagliare ogni cilindro in 10 pezzi e metterli sulla piastra imburrata del forno.
- Disporre i cilindri di pasta rivolti verso l'alto in modo che cuocendo prendano la forma di una chiocciola, alla distanza di 5/6 cm uno dall'altro.
- Mettere a lievitare in un posto caldo e riparato da correnti d'aria per circa 2 ore o fino a quando avranno triplicato il loro volume iniziale.
- Scaldare il forno a 230 gradi.
- Infornare nella parte superiore del forno per circa 15/18 minuti, i panini assumeranno un bel colore dorato.
- Servirli caldi o a temperatura ambiente.
Questi panini possono essere congelati.
- In questo caso al momento di mangiarli porli in forno caldo per circa 5/10 minuti