GNOCCHI POMODORO E BASILICO

Gli gnocchi sono un piatto molto semplice. Per questo motivo, siano essi a base di patate, di semolino o di latte e farina, gli ingredienti sono sempre importantissimi.

Ingredienti:

( per sei persone )

900 g di patate farinose, pelate e tagliate a pezzi
400 g di farina
45 g di parmigiano grattugiato fresco, più quello da portare in tavola
1 cucchiaino di sale
pepe appena macinato
6 tuorli d'uovo
salsa di pomodoro fresca al basilico
30 g di burro ammorbidito

• Mettere le patate in una pentola grande, coprirle con 5 cm di acqua fredda, portare a bollore, e cuocere per 20 o 30 minuti finché non risultino morbide ma non sfaldate.
• Scolarle bene, rimetterle nella pentola e mescolarle a fiamma bassa, scoperte, per pochi secondi, fino a farle asciugare.
• Passarle in uno schiacciapatate.
• Mettere il composto in una ciotola capace.
• Aggiungere 275 g di farina, 30 g di formaggio grattugiato, un cucchiaino di sale e una presa di pepe.
• Amalgamare bene con le dita.
• Fare un foro nell'impasto e aggiungere i tuorli d'uovo.
• Lavorare il tutto tino a ottenere un impasto soffice e leggermente elastico.
• Assaggiare e regolare il sapore.
• Mettere la restante farina a cono sul piano di lavoro.
• Prendere un po' dell'impasto, farne una pallina delle dimensioni di un limone e passarla nella farina.
• Lavorare in modo da formare un cilindro sottile come un dito e formare dei dadini di 1,5 cm.
• A mano a mano che gli gnocchi sono pronti, adagiarli su una spianatoia e spolverizzarli leggermente con la farina.
• Mettere a bollire una grande pentola d'acqua.
• Mettere la salsa di pomodoro e basilico in una padella capace di contenere gli gnocchi e regolare la fiamma bassa.
• Salare l'acqua e tuffarvi circa 20 gnocchi per volta.
• Cuocere fino a che non vengano in superficie, quindi lasciarli a pelo d'acqua per 3 minuti circa.
• Scolarli con un mestolo forato e passarli nella salsa.
• Aggiungere il burro ammorbidito e amalgamare delicatamente il tutto.
• Versare il restante parmigiano e porre gli gnocchi in un piatto di portatacaldo.

VINI: Rubesco Lungarotti