TORTA DI CIOCCOLATO
Molte persone vengono all'Harry's Bar solo per gustare la nostra torta al cioccolato. Nel corso degli anni la ricetta è leggermente cambiata, ma in linea di massima questa è la torta che abbiamo sempre servito.
In certi casi è chiamata anche sacher, ma non ha niente a che fare con la Sacher Torte viennese.
Per il ripieno, procuratevi il miglior cioccolato amarognolo.
Nel 1989 ci fu una grande festa a Spoleto, dove allestimmo il ristorante per il festival musicale, per celebrare il settantottesimo compleanno del compositore Gian Carlo Menotti. Preparammo la torta di cioccolato a forma di libro dandole il titolo dell'autobiografia del compositore: Memorie di Gian Carlo Menotti.
In certi casi è chiamata anche sacher, ma non ha niente a che fare con la Sacher Torte viennese.
Per il ripieno, procuratevi il miglior cioccolato amarognolo.
Nel 1989 ci fu una grande festa a Spoleto, dove allestimmo il ristorante per il festival musicale, per celebrare il settantottesimo compleanno del compositore Gian Carlo Menotti. Preparammo la torta di cioccolato a forma di libro dandole il titolo dell'autobiografia del compositore: Memorie di Gian Carlo Menotti.
Ingredienti:
(per sei-otto persone)
1 pan di Spagna al cioccolato
Per la crema di cioccolato:
1 dl di acqua
100 g di zucchero
30 g di cacao in polvere amaro
20 g di cioccolato amaro della migliore qualità
- Far sciogliere lo zucchero nell'acqua in un pentolino a fuoco lento.
- Unire il cacao e riportare a bollore.
- Spegnere il fuoco, incorporare il cioccolato e mescolare fin quando non sarà sciolto.
- Con un coltello a sega tagliare delicatamente il pan di Spagna in quattro strati facendo tre tagli orizzontali.
- Per preparare la crema al cioccolato portare la panna a ebollizione in un pentolino a fuoco medio.
- Aggiungere i pezzi di cioccolato, spegnere la fiamma e continuare a mescolare spesso, fino a che non si sarà amalgamato e il composto non risulterà denso e cremoso.
- Fare raffreddare, intanto preparare la meringa.
- Montare a neve la chiara d'uovo, aggiungere gradatamente lo zucchero e continuare a battere per ottenere una meringa ben ferma.
- Quando il composto di cioccolato è freddo mischiare la meringa e mettere in frigorifero.
- Fare raffreddare il tutto per almeno 4 ore. La crema può essere preparata con 24 ore di anticipo.
- Per confezionare la torta, deporre su un piatto di portata uno strato di pan di Spagna e spalmarvi sopra un 1/4 della crema.
- Coprire con un altro strato e premere delicatamente servendosi del fondo di una tortiera.
- Spalmare il secondo strato con un altro 1/4 di crema, aggiungere il terzo strato e ripetere il procedimento.
- Mettere lo strato finale di pan di Spagna con la parte liscia in alto per chiudere la torta. Il cioccolato rimasto servirà per glassare la torta.
- Metterlo sul fuoco dolce o immergere il pentolino che lo contiene in acqua bollente e mescolare fino a che non risulti abbastanza liquido da ricoprire la torta. Se fosse troppo liquido farlo raffreddare fino a che non diventa più solido.
- Versare sulla torta e ricoprirla interamente di cioccolato.
- Mettere il dolce in frigorifero.
- Toglierlo almeno un'ora prima di servirlo.