IL SAOR

È costituita da cipolle, olio d'oliva, aceto e foglie d'alloro. Alcuni vi aggiungono pinoli e uvetta. All'Harry's Bar abbiamo scoperto da poco che questa marinata esalta perfettamente la naturale dolcezza degli ortaggi e così serviamo i fagioli borlotti, le melanzane e naturalmente le sarde ín saor. Servire un piatto di ciascuna di queste preparazioni è uno splendido e originale antipasto.

Ingredienti:

60 ml di olio d'oliva
2 cipolle di media grandezza, affettate sottili
3 foglie di alloro
3 cucchiai di aceto di vino rosso

Dosi per 4 persone.
In una scodella di vetro o di maiolica (non di plastica), lavorate i tuorli con un pizzico di sale e il succo di limone. Aggiungete 1/3 dell'olio versandolo a goccia a goccia, poco alla volta, battendo il tutto lentamente con un frustino o con un mixer elettrico a velocità media, fino a quando non sia bene amalgamato.
Unite poi l'olio rimasto, versandolo a filo sottile.
Quando è stato interamente assorbito, aggiungete alla maionese qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e un poco di panna montata. Decidete voi stesse le dosi, a seconda del colore (più o meno rosa) e del sapore (più o meno intenso) che vorrete ottenere.